Antipasti
Mazzancolle in pasta brick, basilico e salsa al kimchi
(Glutine, sesamo, crostacei, pesce)
Tataki di orata, aguachile di peperone, condimento yogurt, jalapeños e shiso rosso
(Pesce, lattosio)
Spigola mi-cuit, piselli, erba pepe e salsa champonzu
(Pesce, sesamo)
Crudo di gamberi, salsa kefir, togarashi e chips di alghe wakame
(Lattosio, crostacei, sesamo)
Tartare a coltello di black angus, vinaigrette alla senape e miele, tuorlo cremoso, pop corn di capperi e chips di mais
(Glutine, senape)
Yakitori di angus, carote in consistenze e salsa teriyaki
(Soia)
Carciofo croccante, grani di senape e cipolla marinata
(Senape)
Primi
Tonnarelli, mousse cacio e pepe, gamberi al pepe rosa e lime
(Glutine, lattosio, crostacei)
Tortello di baccalà mantecato, fumetto montato al pil pil e uova di aringa
(Pesce, glutine)
Spaghetti alle vongole veraci, olandese alle erbe e scorza di limone
(Molluschi, glutine, lattosio)
Maccheroncini al torchio, pancetta in consistenze, spuma al fumè e polvere di pomodoro
(Glutine, lattosio)
Cappelletti, pesto di rucola, parmigiano e tuorlo cremoso
(Glutine, lattosio)
Secondi
Filetto di rombo scottato, asparagi, spinacini, pinoli e fumetto di pesce montato
(Pesce, frutta a guscio)
Seppioline alla brace, fave marinate alla menta, guanciale e vino rosso
(Molluschi)
Rollè di stinco di maiale, millefoglie di verdure e jus
(Lattosio, sedano, senape)
Costata disossata di black angus, purè di patate alla robuchon e jus
(Lattosio, sedano)
Uovo poché, salsa olandese e spinacini scottati
(Uova, lattosio)
Dessert
Non la torta della nonna
(Uova, lattosio, frutta a guscio, glutine)
Pavlova scomposta
(Uova)
Banana, arachidi e scaglie di cioccolato fondente
(Frutta a guscio)
Cheesecake al caffè e fava tonka
(Uova, lattosio, frutta a guscio)
Alaska al mandarino e mandorle
(Uova, lattosio, frutta a guscio)
Gelato al parmigiano, marmellata di pomodoro e tuile croccante al burro
(Lattosio, glutine)
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